Vega boys: Marokkaans stoofpotje van wortel en kikkererwten

Marokkaanse wortel en kikkererwtenstoofpot
Kikkererwten zijn mijn vriend als ik mijn mannen vegetarisch wil laten eten. Vol met eiwitten, vezels en…. Ik schreef al eerder over mijn Indiase kikkererwtencurry met bloemkool, een regelrechte bestseller. Het volgende recept viel ook goed, en niet doorvertellen: heel makkelijk vegan te maken!
  • 1 rode ui
  • 30 gr rozijnen
  • 400 gram (regenboog) wortelen
  • 1 paprika (kies je favo kleur)
  • 1 klein blikje kikkererwten
  • Handje cherrytomaten
  • 30 gr pijnboompitten
  • 1 tl ras-el-hanout
  • 1 gedroogde chili
  • 100 ml appelsap of water
  • 2 el olijfolie
  • 300 gr couscous
  • 100 gram feta
  1. Snipper de ui, schil de wortel en snijd samen met de paprika in even grote stukjes.
  2. Doe de olie in een stoofpan en bak de ras-el-hanout aan met de chili totdat het geurt. Fruit de ui met de rozijnen totdat de ui zacht is.
  3. Voeg de wortel en paprika entoe, bak 2 minuten en voeg appelsap toe. Breng het vuur naar zacht vuur en stoof met de deksel op de gedurende 20 minuten.
  4. Voeg na 20 minuten de kikkererwten en tomaatjes toe. Rooster de pijnboompitten, snijd de feta in kleine blokjes en wel de couscous. Meng als de couscous klaar is er wat olijfolie en peper en zout doorheen.
  5. Dien op in diepe borden, garneer met pijnboompitten en feta.

Eerlijk 1: dit is een vega versie, maar als je je kids vegan wilt laten eten, laat je dat gewoon weg. Of vervang met vegan feta. Ik zal nog eens testen of vegan feta een beetje te nassen is.

Eerlijk 2: De jongens aten het stoofpotje met stukjes hamburger. Was een kliekje van de dag ervoor. En weggooien is zonde toch? Mini zat heerlijk van zijn vegetarische versie te eten totdat hij de vleesvariant van Manlief zag. “Vlees? Vlees? Vlees?”

Eerlijk 3: Ik heb geen rozijnen gebruikt. Want daar houdt Junior niet van en Manlief houdt niet van warm fruit. Maar rozijnen maakt het echt Marokkaans. En lekker zoet, dat zou voor de meeste kids een pre moeten zijn.

En tot slot een nabrander 1: Garneren met wat koriander, maakt het helemaal af. Maar je raadt het vast al, die had ik niet in huis….

Wat is jouw vega succesnummer voor kids?

xoxo – Irene

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s