Vega for boys: tortellini met pompoen en spinazie

 

De laatste tijd delf ik als healthy chick het onderspit in dit meat loving mannenhuis het onderspit. Maar als Hoofd Inkoop kan ik toch iets bepalen. Dus kocht ik de ingrediënten voor een snelle hap na een dagje op het strand (of minder interessant: na een drukke werk of schooldag). Pasta is altijd goed met kids. Ook in een vegaversie. De truc is kaas. Veel kaas.

Ingrediënten

  • Verse tortellini met kaas en walnootvulling
  • Flespompoen
  • Babyspinazie
  • Rode ui
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Boter
  • Peper, zout

Bereiding

  • Schil de flespompoen en snijd in dobbelstenen van 2×2 cm
  • Snijd de ui in halve ringen, snipper de ui.
  • Kook de pompoen in 5 minuten beetgaar.
  • Bak intussen de ui en de knoflook aan, laat de spinazie slinken. Zet apart.
  • Kook de tortellini volgens de aanwijzingen beetgaar. Laat in een koekenpan een klont boter bruisend bruin worden. Bak de pompoen hieraan aan, voeg het ui-spinazie mengsel hieraan toe.
  • Roer de tortellini er door heen. Serveer met geraspte parmezaanse kaas en een vegatarische schnitzel.
Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s