Vegan boys: courgettesoep met boerenkool


Ik ben eigenlijk fervent tegenstander van het verstoppen van groenten in puree, smoothie of soep. Groenten verdienen een plek in de spotlight! Helaas denken mijn jongens daar anders over. Dus ontkom ik er niet aan om hen aan hun dagelijkse behoefte (of iets wat daarbij in de buurt komt) te laten komen door met groenten in maaltijden te infiltreren met behulp van mijn staafmixer.

Gelukkig met succes! Ik kreeg een gigantische courgette uit de moestuin van mijn beste vriendin, en ik wist niks anders dan er een grote pan soep van te maken. Die ging met behulp van wat mais (en eerlijk is eerlijk: uitgebakken spek) er bij Mini in als koek! Zelfs Manlief, geen liefhebber van courgette, verorberde deze soep met smaak (ook dankzij het spek en de geitenkaas). Maar de basis van deze soep is helemaal plantaardig en dus perfect voor een vegan dagje.  Continue reading “Vegan boys: courgettesoep met boerenkool”

Advertisements

Semi-gezonde kruimeltaart van appels en peren

apple crumble pie

Omdat Vicky met smart zat te wachten op een foodblog. Omdat de appels en peren die Mini op de zorgboederij Buytenhof geplukt had op een bestemming zaten te wachten. Omdat we geen Koopmanspak Oma’s appeltaart in huis hadden. En omdat kersverse zwager Sven me er op wees dat er maar een soort kruimels is: met roomboter. Dat alles komt dan samen in een hopelijk superlekkere en semi-gezonde appelperenkruimeltaart. En een blogje daarover.  Continue reading “Semi-gezonde kruimeltaart van appels en peren”

Zo laat je je familie ongemerkt gezond eten

Wil je ook beginnen met gezond eten, maar ben je net als ik liever lui dan moe? Aparte maaltijden bereiden omdat je gezin niet mee wilt doen met je nieuwe fit lifestyle is duur en kost onnodige extra tijd. En dat kan nou net een van de redenen zijn om halverwege op te geven. Nee! Niet doen! Daarom probeer ik mijn familie stiekem gezond te laten eten. Je moet wat, als je alleen maar jongens hebt… Ja, dat is achterbaks. En ja, eigenlijk zou ik moeten uitstralen dat gezond eten gewoon eten is. Maar wanneer je kids hebt die bij … Continue reading Zo laat je je familie ongemerkt gezond eten

Cupcakes van fruit met suikervrije koekjes

Fruit cupcakes and biscuits

Een jaar geleden stond ik tot elf uur ‘s avonds in de keuken. Eeeeven koekjes bakken, je kent het wel. Die middag had ik op Pinterest een recept gevonden voor zogeheten teething biscuits, koekje waarop baby’s met half doorkomende tandjes zich lekker konden stuk bijten. Figuurlijk dan, he. En ook nog eens suikervrij en  lactosevrij. Manlief zat hoofdschuddend op de bank: waarom kocht ik niet gewoon een zak met doosjes rozijntjes? Twee bakrondes later, en een de volgende ochtend vroeg opstaan om alles klaar te zetten had ik ook wel wat: BAM! Reputatie als creatieve kookmama gevestigd! Continue reading “Cupcakes van fruit met suikervrije koekjes”

Pinspiratie – gezonde traktaties voor een 2-jarige

Zelfs in de zomerperiode slibt het mandje van Mini op de creche dicht met allerlei kleine kadootjes van jarigen. Ik volg daarom braaf het verzoek van de juffen op om vooral iets te trakteren wat op kan. Voor een peuter is er namelijk niks leukers om een verjaardag te ervaren met een feestelijk eetmoment. Natuurlijk wel zoveel mogelijk gezond! Dit is wat ik op Pinterest aan inspiratie vond. Continue reading Pinspiratie – gezonde traktaties voor een 2-jarige

Vegan vrijdag eetdagboek

Wanneer het heel warm is, heb ik meestal geen trek in vlees. Geen wonder dat afgelopen vrijdag, toen het ruim 30 graden was, onbewust een volledig vegan dag was! Nou ja, tot het avondeten in ieder geval. Toen kon ik eindelijk genieten van mijn zelfgemaakte lasagne en tiramisu. En de volgende dag konden we op een bbq van de buren genieten van gerookte spareribs en buikspek. Een fijne gedachte, dat ik vrijdag al zo gezond bezig was. Dit is wat ik at. Ontbijt   Havermout pap met banaan en amandelmelk. En met een schepje superfoods zaden: pompoenpitten, chia, lijnzaad, sesam, … Continue reading Vegan vrijdag eetdagboek

Groene smoothie voor luie moeders

Er zijn genoeg gemakkelijk recepten voor groene smoothies, maar ik zal hier bekennen dat ik twee trucjes heb om het nog gemakkelijker te maken. biologische spinazie of boerenkool uit de diepvries troebel, ongezoet appelsap Stop de bevroren groente met wat appelsap in je blender. Wanneer het gemixt is voeg je een stuk komkommer  en een stuk meloen in stukjes toe. Voeg de rest van het appelsap toe totdat je tevreden bent met de consistentie. Kies je favoriete superfood toe (ik kies henneppoeder voor extra eiwit, en gebroken lijnzaad voor vezels en omega-3, soms tarwegraspoeder), even roeren en klaar! —- There … Continue reading Groene smoothie voor luie moeders