hartige muffins op schaal

Mac ‘n Cheese muffins met bloemkool

Deze handzame versie van een kinderklassieker is goed voor het kerstdiner, een verjaardagsfeestje of een picknick. En er zit nog groenten in ook! Continue reading Mac ‘n Cheese muffins met bloemkool

Advertisements

Vegan boys: courgettesoep met boerenkool


Ik ben eigenlijk fervent tegenstander van het verstoppen van groenten in puree, smoothie of soep. Groenten verdienen een plek in de spotlight! Helaas denken mijn jongens daar anders over. Dus ontkom ik er niet aan om hen aan hun dagelijkse behoefte (of iets wat daarbij in de buurt komt) te laten komen door met groenten in maaltijden te infiltreren met behulp van mijn staafmixer.

Gelukkig met succes! Ik kreeg een gigantische courgette uit de moestuin van mijn beste vriendin, en ik wist niks anders dan er een grote pan soep van te maken. Die ging met behulp van wat mais (en eerlijk is eerlijk: uitgebakken spek) er bij Mini in als koek! Zelfs Manlief, geen liefhebber van courgette, verorberde deze soep met smaak (ook dankzij het spek en de geitenkaas). Maar de basis van deze soep is helemaal plantaardig en dus perfect voor een vegan dagje.  Continue reading “Vegan boys: courgettesoep met boerenkool”

Semi-gezonde kruimeltaart van appels en peren

apple crumble pie

Omdat Vicky met smart zat te wachten op een foodblog. Omdat de appels en peren die Mini op de zorgboederij Buytenhof geplukt had op een bestemming zaten te wachten. Omdat we geen Koopmanspak Oma’s appeltaart in huis hadden. En omdat kersverse zwager Sven me er op wees dat er maar een soort kruimels is: met roomboter. Dat alles komt dan samen in een hopelijk superlekkere en semi-gezonde appelperenkruimeltaart. En een blogje daarover.  Continue reading “Semi-gezonde kruimeltaart van appels en peren”

Cupcakes van fruit met suikervrije koekjes

Fruit cupcakes and biscuits

Een jaar geleden stond ik tot elf uur ‘s avonds in de keuken. Eeeeven koekjes bakken, je kent het wel. Die middag had ik op Pinterest een recept gevonden voor zogeheten teething biscuits, koekje waarop baby’s met half doorkomende tandjes zich lekker konden stuk bijten. Figuurlijk dan, he. En ook nog eens suikervrij en  lactosevrij. Manlief zat hoofdschuddend op de bank: waarom kocht ik niet gewoon een zak met doosjes rozijntjes? Twee bakrondes later, en een de volgende ochtend vroeg opstaan om alles klaar te zetten had ik ook wel wat: BAM! Reputatie als creatieve kookmama gevestigd! Continue reading “Cupcakes van fruit met suikervrije koekjes”