hartige muffins op schaal

Mac ‘n Cheese muffins met bloemkool

Deze handzame versie van een kinderklassieker is goed voor het kerstdiner, een verjaardagsfeestje of een picknick. En er zit nog groenten in ook! Continue reading Mac ‘n Cheese muffins met bloemkool

Vegan boys: courgettesoep met boerenkool


Ik ben eigenlijk fervent tegenstander van het verstoppen van groenten in puree, smoothie of soep. Groenten verdienen een plek in de spotlight! Helaas denken mijn jongens daar anders over. Dus ontkom ik er niet aan om hen aan hun dagelijkse behoefte (of iets wat daarbij in de buurt komt) te laten komen door met groenten in maaltijden te infiltreren met behulp van mijn staafmixer.

Gelukkig met succes! Ik kreeg een gigantische courgette uit de moestuin van mijn beste vriendin, en ik wist niks anders dan er een grote pan soep van te maken. Die ging met behulp van wat mais (en eerlijk is eerlijk: uitgebakken spek) er bij Mini in als koek! Zelfs Manlief, geen liefhebber van courgette, verorberde deze soep met smaak (ook dankzij het spek en de geitenkaas). Maar de basis van deze soep is helemaal plantaardig en dus perfect voor een vegan dagje.  Continue reading “Vegan boys: courgettesoep met boerenkool”

Groene smoothie voor luie moeders

Er zijn genoeg gemakkelijk recepten voor groene smoothies, maar ik zal hier bekennen dat ik twee trucjes heb om het nog gemakkelijker te maken. biologische spinazie of boerenkool uit de diepvries troebel, ongezoet appelsap Stop de bevroren groente met wat appelsap in je blender. Wanneer het gemixt is voeg je een stuk komkommer  en een stuk meloen in stukjes toe. Voeg de rest van het appelsap toe totdat je tevreden bent met de consistentie. Kies je favoriete superfood toe (ik kies henneppoeder voor extra eiwit, en gebroken lijnzaad voor vezels en omega-3, soms tarwegraspoeder), even roeren en klaar! —- There … Continue reading Groene smoothie voor luie moeders

Vega boys: Marokkaans stoofpotje van wortel en kikkererwten

Kikkererwten zijn mijn vriend als ik mijn mannen vegetarisch wil laten eten. Vol met eiwitten, vezels en…. Ik schreef al eerder over mijn Indiase kikkererwtencurry met bloemkool, een regelrechte bestseller. Het volgende recept viel ook goed, en niet doorvertellen: heel makkelijk vegan te maken! 1 rode ui 30 gr rozijnen 400 gram (regenboog) wortelen 1 paprika (kies je favo kleur) 1 klein blikje kikkererwten Handje cherrytomaten 30 gr pijnboompitten 1 tl ras-el-hanout 1 gedroogde chili 100 ml appelsap of water 2 el olijfolie 300 gr couscous 100 gram feta Snipper de ui, schil de wortel en snijd samen met de … Continue reading Vega boys: Marokkaans stoofpotje van wortel en kikkererwten

Vegan boys: aubergine en kikkererwtencurry

Op doordeweekse dagen moet het koken vooral snel en simpel kunnen. Ik kom laat thuis van werk, Junior moet naar sportles, Mini moet naar bed. Ik flanste gisteren deze curry in elkaar en weet je wat? Het was behalve goed te nassen ook nog eens veganistisch! Check het recept, het kost je waarschijnlijk net zoveel tijd om te maken (en dat is dus zo goed als niets)

Continue reading “Vegan boys: aubergine en kikkererwtencurry”

Vega boys: 5 principes voor vegetarisch eten met kids

Foto met dank aan Stéfan via Flickr.
Gij zult groenten & fruit eten! Foto met dank aan Stéfan via Flickr.

Wat op tafel te zetten, dat is een blijvend dilemma, zelfs zonder bijzondere diëten of allergieën. Wanneer het vegadag is (overigens geen vaste dag in de week) zijn er een aantal principes op basis waarvan ik een lekkere, voedzame en gezonde vegatarische maaltijd op tafel kan zetten, die ook niet te veel bereidingstijd nodig heeft. En, niet onbelangrijk, niet onaangetast de vuilnisbak in verdwijnt. Continue reading “Vega boys: 5 principes voor vegetarisch eten met kids”