Vegan boys – Thaise groene curry met vegetarische kip

Een vegan recept dat in 15 minuten klaar is. En in 15 minuten op! Continue reading Vegan boys – Thaise groene curry met vegetarische kip

Advertisements

Helweek dag 5: no span-filter

Let her sleep, for when she wakes-2

In de trein sla ik maar eens het helweek boek open. Het is kwart over 7, ik ben bijna een uur eerder dan normaal. Thuis heb ik de vaatwasser uitgeruimd, broodjes voor de mannen gebakken en een lunchtrommeltje voor Junior gemaakt. If you snooze you lose, en dat is nog maar eens duidelijk. Ondertussen verlangt elke vezel in mijn lijf naar slaap.

Ik schrik wakker. Ik ben maar een korte minuut in slaap gevallen, maar als ik wakker wil blijven wordt dit een hele lastige treinreis. “No span” denk ik en geef toe aan mijn vermoeidheid. Gelukkig moet ik tot aan het eindstation. Verkwikkend is een groot woord, maar dit tukje van 20 minuten kon ik prima gebruiken. Slaapdronken stommel ik de trein uit.

Het voelt alsof ik ziek ben. Mijn ogen branden, ik voel me koortsig, ik sta wankel op mijn benen. “No span” denk ik, alles wat je vandaag gedaan krijgt is mooi meegenomen. Het grappige is, zonder druk om te moeten presteren komt er ondanks mijn vermoeidheid best wat uit mijn handen. Om 3 uur ‘s middags heb ik het fatale InKakMoment. Ik dacht dat ik aan het werk was, maar ik sliep. Tijd om naar huis te gaan! Continue reading “Helweek dag 5: no span-filter”

Vegan boys: courgettesoep met boerenkool


Ik ben eigenlijk fervent tegenstander van het verstoppen van groenten in puree, smoothie of soep. Groenten verdienen een plek in de spotlight! Helaas denken mijn jongens daar anders over. Dus ontkom ik er niet aan om hen aan hun dagelijkse behoefte (of iets wat daarbij in de buurt komt) te laten komen door met groenten in maaltijden te infiltreren met behulp van mijn staafmixer.

Gelukkig met succes! Ik kreeg een gigantische courgette uit de moestuin van mijn beste vriendin, en ik wist niks anders dan er een grote pan soep van te maken. Die ging met behulp van wat mais (en eerlijk is eerlijk: uitgebakken spek) er bij Mini in als koek! Zelfs Manlief, geen liefhebber van courgette, verorberde deze soep met smaak (ook dankzij het spek en de geitenkaas). Maar de basis van deze soep is helemaal plantaardig en dus perfect voor een vegan dagje.  Continue reading “Vegan boys: courgettesoep met boerenkool”

Cupcakes van fruit met suikervrije koekjes

Fruit cupcakes and biscuits

Een jaar geleden stond ik tot elf uur ‘s avonds in de keuken. Eeeeven koekjes bakken, je kent het wel. Die middag had ik op Pinterest een recept gevonden voor zogeheten teething biscuits, koekje waarop baby’s met half doorkomende tandjes zich lekker konden stuk bijten. Figuurlijk dan, he. En ook nog eens suikervrij en  lactosevrij. Manlief zat hoofdschuddend op de bank: waarom kocht ik niet gewoon een zak met doosjes rozijntjes? Twee bakrondes later, en een de volgende ochtend vroeg opstaan om alles klaar te zetten had ik ook wel wat: BAM! Reputatie als creatieve kookmama gevestigd! Continue reading “Cupcakes van fruit met suikervrije koekjes”

Vegan vrijdag eetdagboek

Wanneer het heel warm is, heb ik meestal geen trek in vlees. Geen wonder dat afgelopen vrijdag, toen het ruim 30 graden was, onbewust een volledig vegan dag was! Nou ja, tot het avondeten in ieder geval. Toen kon ik eindelijk genieten van mijn zelfgemaakte lasagne en tiramisu. En de volgende dag konden we op een bbq van de buren genieten van gerookte spareribs en buikspek. Een fijne gedachte, dat ik vrijdag al zo gezond bezig was. Dit is wat ik at. Ontbijt   Havermout pap met banaan en amandelmelk. En met een schepje superfoods zaden: pompoenpitten, chia, lijnzaad, sesam, … Continue reading Vegan vrijdag eetdagboek

Vega boys: Marokkaans stoofpotje van wortel en kikkererwten

Kikkererwten zijn mijn vriend als ik mijn mannen vegetarisch wil laten eten. Vol met eiwitten, vezels en…. Ik schreef al eerder over mijn Indiase kikkererwtencurry met bloemkool, een regelrechte bestseller. Het volgende recept viel ook goed, en niet doorvertellen: heel makkelijk vegan te maken! 1 rode ui 30 gr rozijnen 400 gram (regenboog) wortelen 1 paprika (kies je favo kleur) 1 klein blikje kikkererwten Handje cherrytomaten 30 gr pijnboompitten 1 tl ras-el-hanout 1 gedroogde chili 100 ml appelsap of water 2 el olijfolie 300 gr couscous 100 gram feta Snipper de ui, schil de wortel en snijd samen met de … Continue reading Vega boys: Marokkaans stoofpotje van wortel en kikkererwten

Vegan boys: aubergine en kikkererwtencurry

Op doordeweekse dagen moet het koken vooral snel en simpel kunnen. Ik kom laat thuis van werk, Junior moet naar sportles, Mini moet naar bed. Ik flanste gisteren deze curry in elkaar en weet je wat? Het was behalve goed te nassen ook nog eens veganistisch! Check het recept, het kost je waarschijnlijk net zoveel tijd om te maken (en dat is dus zo goed als niets)

Continue reading “Vegan boys: aubergine en kikkererwtencurry”